Vegan fruitrepen

Voor wat betreft gezond en milieubewust eten leven we naar de uitspraak van Roos Vonk: liever inconsequent goed, dan consequent fout. Casper en ik eten geen vlees, onze kinderen wel af en toe. Soms eten we vis, maar niet te vaak. Als er een vegan variant is van iets wat we graag eten, kiezen we daarvoor. We doen wat voor ons redelijkerwijs op te brengen is om bij te dragen aan een betere wereld.

Dat ik vandaag een ‘raw’ en ‘vegan’ recept plaats, is dus gewoon omdat me dit een lekker recept leek. Ik heb een beetje mijn eigen draai gegeven aan een aantal Amerikaanse recepten die ik had bewaard. Deze fruitrepen zijn heel makkelijk om te maken en erg lekker. Wolf sprak de magische woorden: ‘Het is gezond zegt mama, maar het smaakt echt héél ongezond.’

Buiten Nederland wordt vaak gewerkt met de maatvoering ‘cups’. Ik heb bij de kookwinkel een grappig setje gekocht waarin je cups kunt afmeten, zoiets als dit. Je kunt ook gewoon een koffiekopje gebruiken. Als je consequent hetzelfde kopje pakt, gaat dat prima.

Nodig: 1,5 kopje walnoten, 1 kopje ontpitte dadels, 1 kopje zomerfruit, 1 kopje cashewnoten, 0,5 kopje kokosolie, (kokosolie smelt al bij 25 graden, dus je kunt vrij makkelijk een half kopje afmeten door het kort te verwarmen in de magnetron) 0,3 kopje maple syrup, snufje zout.

Doen: Laat de cashewnoten 2 uur weken in water. Ondertussen maak je de bodem van de dadels en de walnoten, met een snufje zout. Eigenlijk moet je de dadels en de walnoten fijnmalen in een keukenmachine. Omdat ik die geen heb, heb ik ze fijngesneden en gemixt. Daarom is mijn bodem zo kruimelig, als je de keukenmachine kunt gebruiken krijg je een mooie, egale bodem. Gebruik een kleine, ingevette ovenschaal en verspreid je dadel-walnoten mengsel daarop. Duw een beetje plat met je hand, zodat de bodem goed stevig wordt. Zet even in de koelkast tot de cashewnoten geweekt zijn.

Doe het zomerfruit, de cashewnoten, de kokosolie en de maple syrup in een kom of de keukenmachine en pureer tot een glad mengsel. (Ik gebruikte de staafmixer.) Verdeel over de dadel-walnoten bodem en zet minimaal 3 uur in de koelkast. Serveer en bewaar koel. Smakelijk!

We’re no vegans and not even real vegetarians, because we eat fish every once in a while, but we’re aware of the environmental burden of our food consumption. That’s why we love easy to make, healthy and delicious vegan alternatives like these raw, vegan fruity cheesecake bars. I’ve used this recipe as a base and made some small changes to make it fit the Dutch kitchen. Really worth trying. Happy monday!

The beautiful blue plate is from Wies Wonen.