Paddenstoelenragout

Allereerst dank voor al jullie lieve woorden, harten-onder-de-riem, inzichten en kritische noten op mijn vorige post, wat fijn om te lezen hoe jullie erover denken. Ondanks mijn chips-zaterdagavond had ik een fijn weekend: ik mocht de liefde fotograferen tussen Ilaria, Alberto en hun nog ongeboren baby (hopelijk kan ik daar later deze week wat van laten zien) en op zondag kwamen een paar van mijn beste vrienden langs. Diezelfde vrienden heb ik dit jaar uitgenodigd voor tweede kerstdag. Mijn plan in om dan allerlei verschillende stoofpot-achtige gerechten te gaan maken. Dit recept voor paddenstoelenragout, wat ik vorige week maakte, is één van de recepten die zeker op het menu komen. Dit recept is vegetarisch en ik denk dat het zelfs veganistisch kan, als je de boter vervangt door plantaardige margarine of kokosolie.

Paddenstoelenragout
Nodig: 50 gram boter, 50 gram bloem, 1 blokje groentebouillon, scheutje witte wijn, beetje boter of olie, 1 gesnipperde ui, 400 gram gemengde paddenstoelen, (in stukken) bosje peterselie, half pakje plantaardige room.

Doen: smelt de boter en voeg steeds in kleine beetjes de bloem toe. Voeg daarna in kleine scheutjes de witte wijn toe en vervolgens (ook in scheutjes) een halve liter heet water en het (eventueel verkruimelde) bouillonblokje. Blijf goed roeren zodat er een ‘papje’ ontstaat, zonder klontjes. Bak ondertussen in een andere pan de ui goudbruin, bak vervolgens de paddenstoelen even mee. Voeg de peterselie toe. Schep alles bij elkaar, voeg de plantaardige room toe, roer even goed door en breng op smaak met zout en peper. Lekker met brood, rijst of aardappels. Smakelijk!

First of all, thanks for all your sweet, encouraging and sometimes critical comments on my previous post, I’ve read them all and they give me strength. Despite of the sort-of-negativity here, I had a good weekend. Ilaria asked me take some pictures of her, her husband Alberto and their unborn baby. During the photoshoot, I could almost touch the love they feel for each other, it was magical. Hope to show you some pictures of the shoot later this week. I also had diner with friends, the same friends I invited for an informal Christmas diner at our place this year. I’m planning to make different sorts of stews and ragouts, so last week I made this one with mushrooms as a test and quite liked it. Here’s the recipe. I used butter, so this version is vegetarian, but I think the butter could be replaced by cocos oil for a vegan version. 

Mushroom ragout
You need: 50 gr. butter, 50 gr. flour, 1 vegetable bouillon cube, dash of white wine, 1 tablespoon oil, 1 onion (chopped), 400 gr. mixed mushrooms (chopped), parley to taste, salt & pepper, 125 ml. soya cream.  

To do: Start by melting the butter in a pan to make a roux. When the butter melts and turns frothy, stir in the flour, little by little. You can use either a wooden spoon or a whisk. When all the flour is absorbed and a thick paste is forming, start adding the wine, the bouillon cube and 500 ml of water, also in small amounts at a time. In the meantime, heat the oil in a skillet. Add the onion and bake until tender. Add the mushrooms. Cover and cook over moderate heat, stirring, until mushrooms are tender and starting to brown, about 7 minutes. Transfer to the roux. Add the parsley, the soya cream and salt & pepper to taste. Stir for a couple of minutes. Serve with bread, rice of potatoes. Bon appétit!