Archive | cooking & baking

Paasrecept: rabarberslofjes

21 april 2014

rabarbergebak

Hebben jullie dat ook, dat je zo onder de indruk kunt zijn van wat de natuur maakt? Neem bijvoorbeeld rabarber, dat vind ik zó mooi. De verschillende kleuren roze, de smaak en textuur, prachtig. Ik maakte deze slofjes dus gewoon omdat ik ze zo mooi vind. Dat ze ook lekker zijn, is een bijkomend voordeel. Zoals eigenlijk al mijn recepten is dit recept makkelijk om te maken, je hoeft geen ingewikkelde dingen te hebben of te kunnen en de slofjes zijn, exclusief oventijd, in ongeveer 20 minuten klaar.

Rabarberslofjes
Nodig: een pakje bladerdeeg, 100 gram Monchou, een bos rabarber, een kopje sinaasappelsap, een half kopje suiker, rasp van een sinaasappelschil, sap van een halve limoen.

rabarbertaart-1

Doen: Verwarm de oven voor op 200 graden. Was en snij de rabarber zoals op de foto hierboven. Doe het sinaasappelsap samen met de suiker en het limoensap in een pannetje en laat je gesneden rabarber daar even in weken, terwijl je ondertussen de nog bevroren plakjes bladerdeeg op een bakplaat met bakfolie legt. Kras met een mes een kader en smeer het kader in met een laagje Monchou. Haal je rabarber voorzichtig uit het pannetje en duw in het Monchou-kader. Zet 30 minuten in de oven op 200 graden. Breng terwijl je wacht het sinaasappel-limoen-suikermengsel aan de kook. Laat zachtjes doorkoken, roer af en toe. Voeg 5 minuten voor de slofjes uit de oven mogen de sinaasappelrasp toe. Haal de slofjes uit de oven en besmeer ruim met het sinaasappel-limoen-suikermengsel. Heerlijk met een bolletje vanille-ijs. Smakelijk & fijne tweede paasdag!

rabarbertaart

I can be really impressed by nature’s beauty. For example rhubarb, I love it’s gorgeous gradient pink. So I admit: I just made this recipe because of the looks of it. The fact that it turned out to be delicious too, is a nice side effect. Like all my other recipes, this rhubarb tart is easy to make and you don’t need anything fancy. I found this recipe in English that’s much the same as mine, except I used some soft cream cheese as an extra ingredient. So for the extra ingredient: spread the soft cream cheese onto the puff pastry and top with the rhubarb. Makes a lovely Easter dessert accompanied with vanilla ice-cream.

rabarbertaart-2

White chocolate fudge

8 april 2014

white chocolate fudge recipe

Dit is een vreselijk recept, ik zou het eigenlijk niet moeten posten. Het is zoet, ongezond en heel vet. Helaas is het ook ontzettend lekker. En niemand zegt dat je het helemaal alleen op hoeft te eten. De fudge is ook leuk om weg te geven als cadeautje, bijvoorbeeld een een juf of behulpzame buurvrouw. Hoewel zelf houden ook heel fijn is. Enfin.

white chocolate fudge

Nodig: 450 gram witte Toblerone, (heel goedkoop bij Action) een blikje gecondenseerde melk, 3 theelepeltjes vanille-aroma, 20 gram gevriesdroogde frambozen. Je kunt ook verse frambozen, of ander gedroogd fruit gebruiken. Voordeel van gedroogd fruit is dat je fudge langer houdbaar is.

Doen: Doe de gecondenseerde melk en de Toblerone samen in een pannetje en verwarm heel langzaam, onder voortdurend roeren, op het kleinste pitje van het fornuis, net zolang tot alle Toblerone gesmolten is. Voeg het vanillearoma toe. Giet in een lage, platte, met bakfolie bekleedde schaal. Duw de frambozen in de fudge en zet minimaal 2 uur in de koelkast om af te koelen. Snij in vierkantjes. Eet smakelijk!

recept fudge

I have a love-hate relationship with this recipe. It’s delicious, but also heavy and fat and not good for you at all. But again, it’s delicious. And it makes a nice gift for a teacher, or helpful neighbour. You can always decide not to give it away and eat it all by yourself. Anyway.

You need: 450 grams white Toblerone, 1 can sweetened condensed milk, 3 teaspoons vanilla flavour, 20 grams freeze-dried raspberries, or other dried fruits. You can use fresh fruits as well, but it will limit the shelf life of your fudge.

To do: melt the Toblerone together with the condensed milk in a small pan, slowly, over low heat. Stir frequently. Add the vanilla flavour. When completely melted, pour into a dish coated with parchment paper. Add the raspberries. Put in the fridge for about two hours. Cut in squares. Bon appétit!

witte chocolade fudge

Vegan fruitrepen

31 maart 2014

Raw vegan fruitrepen

Voor wat betreft gezond en milieubewust eten leven we naar de uitspraak van Roos Vonk: liever inconsequent goed, dan consequent fout. Casper en ik eten geen vlees, onze kinderen wel af en toe. Soms eten we vis, maar niet te vaak. Als er een vegan variant is van iets wat we graag eten, kiezen we daarvoor. We doen wat voor ons redelijkerwijs op te brengen is om bij te dragen aan een betere wereld.

Dat ik vandaag een ‘raw’ en ‘vegan’ recept plaats, is dus gewoon omdat me dit een lekker recept leek. Ik heb een beetje mijn eigen draai gegeven aan een aantal Amerikaanse recepten die ik had bewaard. Deze fruitrepen zijn heel makkelijk om te maken en erg lekker. Wolf sprak de magische woorden: ‘Het is gezond zegt mama, maar het smaakt echt héél ongezond.’

vegan fruit bars

Buiten Nederland wordt vaak gewerkt met de maatvoering ‘cups’. Ik heb bij de kookwinkel een grappig setje gekocht waarin je cups kunt afmeten, zoiets als dit. Je kunt ook gewoon een koffiekopje gebruiken. Als je consequent hetzelfde kopje pakt, gaat dat prima.

Nodig: 1,5 kopje walnoten, 1 kopje ontpitte dadels, 1 kopje zomerfruit, 1 kopje cashewnoten, 0,5 kopje kokosolie, (kokosolie smelt al bij 25 graden, dus je kunt vrij makkelijk een half kopje afmeten door het kort te verwarmen in de magnetron) 0,3 kopje maple syrup, snufje zout.

Doen: Laat de cashewnoten 2 uur weken in water. Ondertussen maak je de bodem van de dadels en de walnoten, met een snufje zout. Eigenlijk moet je de dadels en de walnoten fijnmalen in een keukenmachine. Omdat ik die geen heb, heb ik ze fijngesneden en gemixt. Daarom is mijn bodem zo kruimelig, als je de keukenmachine kunt gebruiken krijg je een mooie, egale bodem. Gebruik een kleine, ingevette ovenschaal en verspreid je dadel-walnoten mengsel daarop. Duw een beetje plat met je hand, zodat de bodem goed stevig wordt. Zet even in de koelkast tot de cashewnoten geweekt zijn.

Doe het zomerfruit, de cashewnoten, de kokosolie en de maple syrup in een kom of de keukenmachine en pureer tot een glad mengsel. (Ik gebruikte de staafmixer.) Verdeel over de dadel-walnoten bodem en zet minimaal 3 uur in de koelkast. Serveer en bewaar koel. Smakelijk!

raw vegan fruit bar

We’re no vegans and not even real vegetarians, because we eat fish every once in a while, but we’re aware of the environmental burden of our food consumption. That’s why we love easy to make, healthy and delicious vegan alternatives like these raw, vegan fruity cheesecake bars. I’ve used this recipe as a base and made some small changes to make it fit the Dutch kitchen. Really worth trying. Happy monday!

The beautiful blue plate is from Wies Wonen.

Give away: zelf ingemaakt

23 maart 2014

zelf ingemaakt - uitgeverij snor

zelf jam maken

Uitgeverij Snor brengt 28 maart 10 nieuwe boeken op de markt, waarvan Zelf Ingemaakt er één is. In dit boek staat beschreven hoe je supermakkelijk jam, chutney, pesto en likeur kan maken, al dan niet van je eigen oogst. Wolf en ik gingen aan de slag en maakten Frambozenjam met munt-uit-eigen-tuin. Leuk!

home made jam

Snor Publishers send me a couple of their new books. ‘Zelf Ingemaakt‘ is one of them and is all about making your own jam, chutney, pesto and liqueur. Wolf and I made four jars of homemade raspberry jam with mint, so much fun to do and really delicious. Unfortunately the book is in Dutch, but the pictures and design are pretty neat too. So if you’d like to win a copy, just like Uitgeverij Snor & Zilverblauw on Facebook and leave a comment here. The give-away is open to all readers worldwide.

uitgeverij snor

‘Zelf Ingemaakt‘ winnen? Like Uitgeverij Snor en Zilverblauw op Facebook (als je dat al gedaan hebt hoeft het niet meer natuurlijk) en laat hier op mijn blog een comment achter. Volgende week zondag maak ik de winnaar bekend. Succes en alvast een fijne nieuwe week!

133

Vegetarische worstenbroodjes

26 februari 2014

Brabantse vegetarische worstenbroodjes

Als Brabantse zal ik niet ontkennen dat ik, sinds ik vegetarisch eet, worstenbroodjes behoorlijk mis. Ze worden hier te pas en te onpas uitgedeeld: tijdens bijeenkomsten op mijn werk, vieringen op school en bij familie. Ze ruiken ook zo lekker. Er is in dit deel van Brabant zelfs elk jaar een wedstrijd, waaraan bakkers en slagers meedoen die strijden om de titel ‘beste Brabantse worstenbroodje’. De winnaar mag een jaar lang een mega-spandoek op zijn winkel hangen met de verworven titel in schreeuwerige letters, bij voorkeur in Comic Sans. Oh, de geneugten van het platteland.

Maar goed, vegetarische worstenbroodjes dus. Nog best een lastig klusje, want hoe krijg je dat korrelige vegetarische gehakt nou tot een fatsoenlijk worstje? Ik experimenteerde wat en kwam uiteindelijk tot onderstaand recept.

Worstenbroodjes vegetarisch

Nodig: 2 pakken vegetarisch gehakt, (wij gebruikten dit) een pak broodmix voor witbrood, (wij gebruikten deze) twee uien, een zakje gehaktkruiden, (wij gebruikten een heel zakje van deze, je kunt de kruiden natuurlijk ook zelf mengen) drie eetlepels maïzena, 6 eieren, boter.

Doen: schil en snijd de uien, fruit ze in een ruime hoeveelheid boter en voeg daarna het gehakt en de gehaktkruiden toe. Bak een minuut of tien en maak ondertussen de broodmix klaar zoals op de verpakking staat. Meng vijf van de eieren met drie lepels maïzena, doe er een klein scheutje water bij en roer goed door. Haal het gehaktmengel van het vuur, doe het in een kom en laat even afkoelen. Rol het brooddeeg goed dun uit met een deegroller en snijd rechthoeken van ongeveer 15 bij 20 cm. Doe het eiermengsel bij het gehaktmengsel, even goed mengen. Leg in het midden van elk plakje deeg een ‘worstje’ en vouw het deeg eromheen, zodat het een pakketje wordt. Besmeer de bovenkant met eigeel en bak in een op 225 graden voorverwarmde oven in 15-20 minuten af. Smakelijk!

vegetarische worstenbroodjes

In our part of the Netherlands, Noord-Brabant, ‘sausage bread’ is a local delicacy. It is served at, for example, family gatherings, business meetings and to celebrate people’s birthday. I love the taste and smell of sausage bread and since we decided to become vegetarians, it’s one of the things I truly miss. So last weekend I experimented a bit and made vegetarian sausage bread. I wasn’t disappointed: it actually tasted pretty good. Wanna give this typical Dutch recipe a try? Please use google translate.